Torikatsu

Bagi Anda penggemar masakan HokBen atau Hoka Hoka Bento pasti sudah tau apa itu Torikatsu. Torikatsu adalah dada ayam yang digoreng dengan tepung panir. Rasanya yummii beud ...

Nah saat ini Anda ngga usah jauh-jauh pergi ke HokBen, karena Anda bisa memasaknya sendiri dirumah.

Berikut resep dari Torikatsu.


Bahan:
600 gram dada ayam fillet
150 gram tepung panir (tepung roti) kasar
1 batang daun bawang, iris halus
3 butir telur
Minyak goreng secukupnya


Saus:
2 sendok teh saus tiram
3 sendok makan kecap shoyu
2 siung bawang putih, cincang
1/2 sendok teh penyedap rasa
1 sendok teh cabai bubuk


Hiasan:
1 buah tomat, potong-potong
150 gram mayonnaise
150 gram lettuce, iris tipis


Cara membuat:
1. Satukan bahan-bahan Saus kedalam mangkuk besar atau baskom.
2. Campur dada ayam dengan bahan perendam, diamkan 20 menit agar bumbu meresap.
3. Kocok telur dan daun bawang. Aduk rata.
4. Celupkan ayam ke tepung panir, lalu simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
5. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
6. Potong-potong di piring, hidangkan selagi panas bersama hiasan tomat, lettuce dan mayonnaise.

Untuk 3 Porsi

Steak Ayam Saus Teriyaki

•Bahan:

2 bh fillet dada ayam
2 siung bawang putih, haluskan
3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
5 sdm saus teriyaki
1 sdm cuka beras
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm madu
1 sdt lada
2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air


•Pelengkap:

150 gr buncis rebus


•Cara Membuat:

1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, --garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon
--dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega
--hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan
--dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan,
--aduk rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.


Untuk 4 orang

Abon Ayam Suwir

•Bahan:

500 gr daging ayam tanpa tulang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 btg serai bagian yang putih, memarkan
500 ml air kelapa
3 lbr daun jeruk, iris halus
150 ml santan kental
minyak untuk menggoreng


•Haluskan:

1 sdm ketumbar
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
100 gr gula merah
2 sdt air asam jawa
2 cm lengkuas
6 bh cabai merah


•Cara Membuat:

1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa hingga empuk,
--angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan.
2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam,
--masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis,
--kemudian kecilkan apinya.
3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata,
--masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang,
--ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.
4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng,
--bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples.


Untuk 400 gr

Ayam Sapit

•Bahan:

1 ekor ayam, potong 8
500 ml santan encer
300 ml santan kental
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering
bambu untuk menjepit ayam •Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
1 sdt garam


•Cara Membuat:

1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu yang
--sudah dihaluskan dan santan kental.
2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai.
--Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang
--sampai harum.


Untuk 4 orang

Ayam Bakar Lumajang

•Bahan:

1 ekor ayam, potong 4 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
100 ml air
2 sdt garam
1 1/2 sdm gula merah
3 sdm minyak untuk menumis


•Bumbu Halus:

10 bh cabai merah
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi


•Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam
dan gula merah, masak hingga matang, masukkan ayam.
Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan ayam.
3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu,
bakar hingga matang, angkat.
4. Sajikan dengan sambal dan lalap.


Untuk 4 orang

Sate Ayam Bali

•Bahan :

350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm
200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm
1 sendok teh air jeruk nipis
1 3/4 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
1 batang serai, dipotong-potong
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
1/4 sendok teh jintan
1/2 sendok teh terasi


•Cara Membuat :

1. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam.
Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat.
3. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam.
Aduk lalu diamkan 15 menit.
4. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya.
5. Bakar di bara api sampai matang.


untuk 20 tusuk

Sayap Ayam Bakar

•Bahan:

6 buah sayap ayam
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 sendok makan air jeruk limau
3 sendok makan minyak goreng


•Bumbu Halus:

3 buah cabai merah
2 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh asam jawa
1 1/2 sendok teh garam


•Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap.
4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata.
5. Bakar sayap ayam, di atas bara api.


Untuk 6 porsi

Chicken Katsu

•Bahan:

dada ayam boneless skinless
air jeruk nipis (lime)
garlic powder
merica
sedikit garam
1 butir telur
bread crumb
minyak goreng


•Cara Membuat:

1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica, dan garam.
Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam.
2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur,
--gulingkan ke dalam bread crumb.
3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang.
4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol.

Chicken Fajitas

•Bahan:

2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera
50 ml minyak zaitun
2 sdm air jeruk nipis
5 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, potong serong
1 buah paprika merah, iris bentuk korek api
6 buah tortilla


•Saus Tomato Salsa:

8 buah tomat segar
1 sdt jintan
1 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt ROYCO rasa ayam
50 ml air
2 sdm wine vinegar/cuka anggur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm pasta tomat
Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris


•Cara Membuat:

1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay,
dan bawang putih, diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar,
kemudian masukkan dalam air es dan buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan.
Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum.
Masukkan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum,
tambahkan ROYCO rasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat,
dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga mengental.
3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya,
tambahkan garam dan merica bubuk, masak hingga matang.
Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak sebentar, angkat.
4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt,
lalu tata advokat dan ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa.


Untuk: 8 porsi

Ayam Suwir Pedas

•Bahan:

500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 bh cabai merah, iris serong
5 bh cabai rawit hijau, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
150 ml air kaldu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak untuk menumis


•Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan
--daun jeruk, masak hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata,
--masak hingga cabai layu.
3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu,
--merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.


Untuk 4 orang

Ayam Tumis Kecap

•Bahan:

1 ekor ayam, potong 15 bagian
1/2 sendok makan kecap asin
1/2 sendok makan air jeruk lemon
1/4 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh garam
2 sendok makan margarin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram

•Bumbu Cincang Halus:

1/2 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
1 cm jahe


•Cara Membuat:

1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk.
--Diamkan selama 20 menit.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
--Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram.
--Masak sampai bumbu meresap dan ayam matang.


Untuk 8 porsi

Ayam Asam Pedas

•Bahan:

1 ekor ayam dipotong 10 bagian
3 buah asam kandis
1 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit
700 ml air


•Bumbu Halus:

15 buah cabai rawit
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas


•Cara Membuat:

1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih.
2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk.
3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan.


Untuk 6 porsi

Ayam Goreng Sambal Hijau

•Bahan:

1 ekor ayam belah jadi 4 bagian
daun singkong rebus
200 ml air kelapa


•Bumbu (haluskan):

5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
2 btg serai


•Sambal Hijau:

100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar
2 siung bawang putih, haluskan
5 bh bawang merah, haluskan
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
50 ml minyak sayur
5 bh tomat hijau, iris tipis
50 ml kaldu ayam pop


•Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata,
--diamkan selama 15 menit.
2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.
3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.
4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.


•Cara Membuat Sambal Hijau:

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum,
masukkan cabai hijau, daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam.
Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang.


Untuk 4 orang

Ayam Goreng Bumbu Lengkuas

•Bahan:

2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian
6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus
150 ml air
minyak goreng


•Haluskan:

1 sdm ketumbar
4 btr kemiri
8 bh bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam


•Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut,
--dan air, aduk hingga rata.
2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan.
Angkat, tiriskan.

Ayam Kuluyuk

•Bahan:

1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm
1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir telur, 2 sendok makan air
1/4 sendok teh garam
5 sendok makan tepung maizena
10 sendok makan tepung terigu
1/4 sendok teh baking powder
minyak untuk menggoreng


•Bahan Saus:

1 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah bawang bombay, potong2x2 cm
1/2 buah nanas, potong 1x1 cm
1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang
1/2 buah ketimun, potong kotak
1 batang daun bawang, potong 1 cm
4 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu
2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air
2 sendok makan minyak goreng


•Cara Membuat:

1. Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit.
--Aduk telur, 1/4 sdt garam, dan air lalu sisihkan.
2. Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu,
--baking powder, dan maizena yang telah diayak.
--Goreng ayam sampai matang, sisihkan.
3. Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
--Tambahkan nanas, cabai merah, ketimun. Aduk sampai setengah layu.
4. Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan --gorengan ayam. Aduk rata.
5. Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih,
--lalu kentalkan dengan larutan kanji.


untuk 5 porsi

Ayam Teriyaki

•Bahan:

300 gr ayam fillet, potong dadu
4 sdm minyak sayur untuk menumis
1 bh bawang bombai, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm kecap manis
100 gr paprika hijau, potong korek api
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir


•Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis,
--masak sampai ayam matang.
3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata
--dan matang.


Untuk 4 orang

Ayam Masak Tekokak

•Bahan:

1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
100 gram tekokak
5 pucuk kemangi
20 buah cabai rawit utuh
2 batang serai, dimemarkan
3 sendok makan minyak goreng
400 ml air


•Bumbu Halus:

10 buah cabai rawit • 3 butir bawang merah
3 siung bawang putih • 1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh terasi • 1 1/2 sendok teh garam


•Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk.
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang.


Untuk 6 porsi

Ayam Bumbu Ketumbar

•Bahan:

6 buah paha ayam
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
2 sendok makan kecap asin
3 akar daun ketumbar, dicincang halus
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan kecap manis
200 ml kaldu ayam


•Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil diaduk.
--Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis.
--Aduk hingga ayam terbalut bumbu.
3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk.


Untuk 6 porsi

Spicy Fried Chicken

•Bahan:

1 ekor ayam ras
5 cm jahe, cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 sdm madu
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
600 ml air


•Saus:

2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt tepung maizena
2 sdm air


•Cara Membuat:

1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu,
--lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang
--dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan.
--Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum,
--tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih.
--Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air.
--Masak hingga mendidih dan mengental.


Untuk 16 potong

Ayam Masak Hijau

•Bahan:

1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis
1/2 sdt garam
5 bh bawang merah, iris tipis
3 btr cengkeh
3 cm kayumanis
2 btr kapulaga, memarkan
1 bh pekak
750 ml santan
10 lbr daun kari


•Haluskan:

150 gr cabai hijau
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1/4 sdt adas manis, sangrai
2 sdt lada bulat, sangrai
4 btr kemiri, sangrai
4 cm kunyit, cincang
4 cm jahe, cincang
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam


•Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, --sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang
--dihaluskan bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan
--dan daun kari, masak sampai matang dan kuah mengental, angkat.


Untuk 4 orang