Schotel Bandeng

Bahan:
5 sdm tepung terigu
300 gr daging bandeng, dicincang
4 sdm margarin
1/2 butir bawang bombay
75 gr kacang polong
1 butir tomat, dipotong dadu
1 buah wortel, dipotong dadu kecil
400 ml susu cair
50 gr keju parut
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
1 butir telur, kocok lepas
1 kg kentang, dikukus, lalu dihaluskan
Garam secukupnya


Cara Membuat:
1. Tumis tepung terigu bersama 3 sdm margarin sampai kecoklatan, angkat dan sisihkan
2. Tumis bawang bombay bersama 1 sdm margarin sampai
3. Masukkan bandeng cincang, wortel, kacang polong dan tomat
4. Tambahkan merica, gula pasir, pala, garam dab susu cair
5. Masak sambil diaduk rata sampai santan habis
6. Olesi pinggan (tahan panas) dengan margarin, isikan setengah kentang dan padatkan
7. Ratakan tumisan bandeng, kacang polong, wortel dan tomat diatasnya
8. Lalu tutup setengah bagian pinggan dengan kentang lagi
9. Olesi dengan telur kocok dan taburkan keju parut diatasnya
10.Panggang dalam oven sampai kecoklatan

Sajikan untuk 4 orang

Kare Bandeng

Bahan:
3 ekor ikan bandeng (sedang)
3 lembar daun salam
1 buah tomat, dipotong 1 cm
300 ml santan kelapa
Minyak untuk menggoreng

Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdt ketumbar


Cara Membuat:
1. Cuci ikan bandeng sampai bersih, lalu dipotong menjadi 4 bagian
2. Panaskan minyak goreng, masukkan ikan bandeng, goreng sampai kecoklatan
3. Angkat ikan bandeng dan sisihkan
4. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam sampai harum
5. Tuangkan santan, masak sampai mendidih
6. Masukkan bandeng dan tomat
7. Masak sampai santan dan bumbu menjadi kental, lalu angkat
8. Sajikan bersama sambal kesukaan Anda

Otak Otak Bandeng

Bahan:
2 ikan bandeng ukuran sedang
50 ml santan kental kelapa
1 butir telur ayam, kocok
1/2 buah tahu cina, hancurkan
2 helai daun jeruk
1 tangkai serai, ditumbuk
Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis


Bumbu:
1 sdm bawang goreng
2 butir kemiri
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula pasir
Garam secukupnya


Persiapan:
1. Haluskan semua bumbu
2. Bersihkan sisik ikan bandeng, dipukul-pukul dari tengkuk sampai ke ekornya
Keluarkan tulang belakang ikan bandeng melalui mulutnya
Dan gunting perut ikan bandeng, lalu keruk dagingnya, cincang dan sisihkan


Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum
2. Masukkan daging ikan bandeng
3. Masukkan santan kental kelapa, masak hingga santan habis, lalu angkat dan dinginkan
4. Campur tumisan daging ikan bandeng dengan telur ayam kocok, aduk rata
5. Masukkan tumisan daging ikan bandeng kedalam perut ikan bandeng, lalu jahit sisinya
6. Bungkus dengan alumunium foil, kukus selama 30 menit, angkat dan dinginkan
7. Panggang atau goreng ikan bandeng sesuai selera hingga kecoklatan, angkat
8. Sajikan otak otak bandeng dengan sambal kesukaan Anda

Pepes Ikan Tongkol

•Bahan:

500 gr ikan cuek tongkol
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
8 bh belimbing sayur, iris kasar
4 btg serai, ambil putihnya, iris halus
4 lbr daun salam
daun pisang untuk membungkus


•Haluskan:

6 buah cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sdt garam


•Cara Membuat:

1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.
2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu,
kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang,
angkat lalu panggang di atas arang hingga harum.


Untuk 4 bungkus

Ikan Kakap Panggang Bumbu Pedas

•Bahan:

2 ekor ikan kakap @ 600 gr
2 sdm air asam
3 sdm margarin cair
5 cm kunyit
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
2 bh jeruk nipis, ambil airnya


•Haluskan:

200 gr cabai merah
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt gula pasir


•Cara Membuat:

1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan kakap, cuci bersih.
2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis,
--lalu lumuri ke seluruh badan ikan kakap.
--Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat
--dan sisihkan.
4. Olesi ikan kakap dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang
--sambil sekali-sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum.
--Hidangkan ikan kakap bakar dengan sisa bumbu tumis.


Untuk 4 orang

Tongkol Bumbu Merah

•Bahan:

2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menumis


•Haluskan:

5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat


•Cara Membuat:

1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam.
Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis,
--masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata.
3. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang,
--angkat. Sajikan.


Untuk 4 porsi

Balado Ikan Tengiri

•Bahan:

1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera
12 bh bawang merah tumbuk kasar
3 siung bawang putih tumbuk kasar
2 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
minyak untuk mengoreng


•Haluskan:

50 gr cabai giling
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas


•Cara Membuat:

1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
--Panaskan minyak, goreng ikan tenggiri hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih
--hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak hingga bumbu matang.
--Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan ikan tenggiri goreng, masak hingga
--ikan tenggiri terlumuri bumbu.


Untuk 6 orang

Tumis Ikan Kakap

•Bahan:

350 gram daging ikan kakap, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram kapri
1 batang daun bawang, dipotong-potong
100 gram jamur merang, dipotong-potong
1 sendok makan kecap manis
150 ml kaldu
2 sendok makan minyak goreng


•Bumbu Halus:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 butir kemiri
1 sendok teh terasi
1/8 sendok teh garam


•Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan kakap, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap.


Untuk 6 porsi

Tumis Cumi

•Bahan:

250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong
100 gr jagung manis, dipipil
100 gr terong telunjuk, dipotong panjang
5 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
3 buah cabai hijau, diiris miring
2 buah tomat hijau, diiiris tipis
2 sendok makan saus tiram
150 ml kaldu


•Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau sampai layu.
2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental.


Untuk 6 porsi

Cumi Goreng Asam Manis

•Bahan:

350 gram cumi segar, dipotong-potong
2 buah cabai merah, diiris miring
150 gram ketimun, dipotong korek api
150 gram wortel, dipotong korek api
2 sendok makan minyak goreng
3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
1 sendok makan saus tiram
350 ml kaldu
1 sendok teh air jeruk nipis
125 ml saus tomat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji


•Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk
--hingga berubah warna.
2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel.
3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.
4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.


Untuk 6 porsi

Kakap Saus Jamur

•Bahan:

1 sdm mentega
50 g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang,
1/2 sdt garam
1 sdm tepung terigu
150 ml kaldu ayam
125 ml krim encer
1/2 sdt merica hitam
75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua
(bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur merang)


•Saus:

2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis atau lemon
1 sdm mentega
1 sdt peterseli cincang


•Cara Membuat :

1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata.
--Diamkan beberapa saat. Tiriskan.
2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas.
--Taruh fillet ikan di atasnya. Masak sampai ikan matang, balikkan.
--Masak lagi hingga matang. Angkat.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu.
--Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecokelatan.
4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur.
--Aduk hingga saus kental dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan saus jamur.

Ikan Tumis Tekokak

•Bahan:

300 gram ikan kembung
2 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
100 gram tekokak
2 buah cabai merah, diiris
1 papan petai, dibelah 2 bagian
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit, diiris halus
300 ml air
2 sdm minyak goreng untuk tumis


•Bumbu Halus:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe


•Cara Membuat:

1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampai kering
2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai.
3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit.
4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental.


Untuk 5 porsi

Cumi Cah Soun

•Bahan:

1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, dimemarkan
300 gram cumi segar, dikerat-kerat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap inggris
5 buah jamur hioko, dipotong tipis
100 gram soun yang sudah direndam
100 ml kaldu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak goreng


•Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna.
Tuang kecap manis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu.
3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata.
Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap.


Untuk 6 porsi

Cumi Udang Sze Chuan

•Bahan:

250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat
250 gr udang, buang kulit dan kepalanya
250 gr rebung, iris tipis
6 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 bh cabai merah, iris serong
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam
1/2 sdm air jeruk nipis
1 btg daun bawang, potong-potong
50 ml air
minyak untuk menumis


•Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis,
Masak hingga bumbu meresap dan matang.
4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.


Untuk 4 orang

Udang Goreng Asam Manis

•Bahan:

400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya
100 gr tepung roti kasar
2 btr telur, kocok lepas
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
minyak goreng


•Saus:

1/4 buah bawang bombai, iris panjang
2 buah cabai merah besar, iris korek api
2 buah cabai hijau besar, iris korek api
2 sdm saus cabai
3 sdm saus tomat
400 ml air kaldu
1 sdm maizena, cairkan
3 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1 sdm mentega untuk menumis


•Cara Membuat:

1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit
--hingga meresap.
2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata.
--Lakukan hingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah,
--cabai hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam,
--aduk hingga mendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
5. Sajikan udang dengan sausnya.


Untuk 4 porsi

Kakap Goreng Asam Pedas

•Bahan:

1 ekor ikan kakap merah (400 gr)
2 buah jeruk nipis
minyak goreng


•Bumbu:

50 gr cabai rawit merah
150 ml santan kental
5 btg daun bawang, potong 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam


•Haluskan:

100 gr cabai merah besar
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 buah tomat


•Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang,
daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah,
aduk rata, masak hingga bumbu meresap.


Untuk 4 porsi

Ikan Mas Bumbu Kuning

•Bahan:

1 ekor ikan mas (@400 gr)
2 sdm jeruk nipis
1/2 sdt garam
minyak goreng


•Bumbu:

50 gr cabai rawit merah
150 ml santan kental
5 btg daun bawang, potong 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt cuka
1/2 sdt garam


•Haluskan:

10 buah cabai merah keriting
10 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 buah tomat


•Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam,
masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah,
aduk rata, masak hingga bumbu meresap.


Untuk 2 porsi

Peupeucak Ikan Mas

•Bahan:

2 ekor ikan mas
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
100 gr tomat merah
100 gr cabai hijau
3 bh bawang merah
4 cm jahe
100 ml air hangat
1 /2 sdt garam


•Cara Membuat:

1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis,
diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang.
2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe,
kemudian tumbuk kasar, beri garam dan air hangat, aduk rata.
3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan agar bumbu meresap.


Untuk 4 orang

Ikan Kukus Sambal Siram

•Bahan I:

1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya
1 sdt garam
2 sdt gula pasir


•Bahan II:

1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
1 btg daun ketumbar
75 gr nanas
5 lbr daun jeruk, rajang
1/2 lbr daun kunyit
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
50 ml minyak goreng


•Bahan III:

3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi, goreng
2 bh tomat
2 sdm kecap ikan
1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
3 bh jeruk limau, ambil airnya


•Cara Membuat:

1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata.
Tata di dalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan.
3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata.
4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas.


Untuk 4 porsi

Gurami Panggang

•Bahan:

500 gram ikan gurami
1 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubukbumbu halus:
10 butir kemiri
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 buah tomat
3 cm kunyit
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica


•Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gurami dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit.
2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.
3. Oleskan ikan gurami dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap.


Untuk 4 porsi